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武圣羊杂割董事长王刚:以快餐模式做大传统小吃

企业新闻 / 2021-09-01 01:14

本文摘要:随着快餐品牌供应链和中央厨房的完善,国内快餐行业已经呈现出标准化、多样化、细分化的市场结构,单品爆炸链的流行已经获得了传统小吃的发展新思路。在北京崭露头角的武圣羊杂阴是以快餐模式经营地方特色小吃的下一代品牌。 武圣羊杂阴会长王刚在拒绝接受记者采访时,传统小吃要结合快餐经营模式加强店铺收益力,今年武圣羊杂阴要缩小地区对外开放加盟,寻求更大的市场空间。今年开设加盟前,武圣羊杂阴官方网站已经可以看到许可经营的选项和加盟咨询热线,对外发布武圣羊杂阴拒绝加盟的信息。

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随着快餐品牌供应链和中央厨房的完善,国内快餐行业已经呈现出标准化、多样化、细分化的市场结构,单品爆炸链的流行已经获得了传统小吃的发展新思路。在北京崭露头角的武圣羊杂阴是以快餐模式经营地方特色小吃的下一代品牌。

武圣羊杂阴会长王刚在拒绝接受记者采访时,传统小吃要结合快餐经营模式加强店铺收益力,今年武圣羊杂阴要缩小地区对外开放加盟,寻求更大的市场空间。今年开设加盟前,武圣羊杂阴官方网站已经可以看到许可经营的选项和加盟咨询热线,对外发布武圣羊杂阴拒绝加盟的信息。王刚告诉北京商报记者,武圣羊杂阴从今年6月开始在全国对外开放加盟,北京作为武圣羊杂阴的大本营,将来只能以直营方式扩大店铺。另外,今年武圣羊杂阴也调整了目前数量的北京直营店。

根据王刚的说明,武圣羊杂阴店对店铺的拒绝很低,适当的店铺可玩性也很小,为了尽快提高市场占有率,近两年武圣羊杂阴店的开业速度很慢,店铺的消耗量已经达到了100家。但是,今年武圣羊杂阴已经开始调整一些店铺,逐渐重新开设了因房租到期和政策调整而无法经营的店铺。目前武圣羊杂阴共有80多家店铺,这些店铺主要产于北京各社区。

武圣羊杂阴自成立以来已近8年,期间仍以直营模式开展店铺扩张。王刚回答说,以直营的方式扩大是为了创造品牌本身,大量开设直营店的企业必须投入相当大的人力、物资、财力,为了防止基础不牢固影响加盟者的利益和品牌形象,武圣羊杂阴之后也没有对外开放加盟。今年,武圣羊杂阴在加强自身体系建设的基础上,为了管理加盟店,武圣羊杂阴在河北地区对外开放加盟,逐渐建立加盟管理体系,为今后更好地区对外开放加盟奠定基础。以快餐模式经营小吃,除了开店模式的调整外,从去年开始,武圣羊杂阴在产品方面也开始调整,在主力产品羊汤的基础上发售周边产品,维持武圣羊杂阴的产品结构非常低的集约度。

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东北人王刚为什么自由选择羊汤这种具有西北特色的小吃产品作为核心产品,很多人都很奇怪。想起创业之初选择羊汤的种类很多,王刚坦白说:做武圣只是因为以前生意结束了,周围正好有人做不到羊汤,想开羊汤的店,东山再起。当时,市场上还没有把羊汤做成连锁品牌,我们开始用羊汤做很多品种,逐做现在的规模。

王刚自由选择羊汤作为主要品种的另一个原因是羊汤本身具有特色小吃的属性。在他看来,快餐企业的发展离不开节奏慢的大城市,一般生活节奏快的三四线城市,快餐的发展也很慢,除了肯德基、麦当劳等西式快餐品牌外,国内快餐品牌向三四线城市下沉的不多。实际上,消费者对特色小吃有一定的好感,武圣羊杂阴以快餐模式经营小吃,标准化、连锁化、品牌化发展,满足消费者的市场需求。

除了羊汤,武圣羊杂阴现在也在尝试产卵其他品种的品牌。据介绍,目前武圣羊杂阴旗下有经营重庆小面、小吃等不同种类的餐厅,但上述餐厅没有大规模复印。王刚告诉记者,羊汤是目前武圣羊杂阴的主要品种,同时武圣羊杂阴也培育了不受消费者欢迎的饮食品种,防止未来品种老化给企业带来负面影响。

非常简单的市场需求没有大市场,现在在饮食市场流行的单品战略,对饮食企业来说只是双刃剑。餐厅经营的产品种类很少,确实餐饮品牌集中在核心产品上,可以减少订单、厨师等一系列成本的支出,适当减少开店的可玩性。

但同时,品种老化对单品战略经营的餐厅没有更大的影响。因此,许多饮食品牌在自己的产品中加入了更好的消费者噱头,以胆小的方式减慢了品种老化的速度。王刚显然,单品餐厅坚决非常简单,但市场空间不大。在现在的市场环境下,饮食企业也大幅度磨练自己的营销方式,在品牌和产品上贴上适应现在消费市场需求的标签,这种做法显然需要更多的消费者。

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但是,对于餐厅来说,消费者在店里消费的基本市场需求是睡觉,武圣羊杂阴尽量满足消费者的基本市场需求。车站从消费者的角度来看,他们的市场需求非常简单,不能指出他们可以用这些钱吃。

这个更好,但也很难做。之所以能做到,是因为只要能做到饮食基础,就没有必要在其他事情上下太多功夫,难以做到的是因为要长期坚定。为了适应品牌的定位,武圣羊杂阴现在的店多是社区店。在此基础上,武圣羊杂阴为了提高店铺的收益力,从去年开始在产品中加入羊汤周边的产品,缩短店铺经营的高峰时间,防止因快餐的定位而只有午餐的高峰。

王刚说,调整产品后,店铺客流开始减少,效果显着。


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